Bouillabaisse mit Rouille, schnell & außergewöhnlich

Anweisungen

• Zwiebel, Kartoffel, Lauchstange, Fenchelknolle und Knoblauch putzen und klein schneiden. Die Tomaten auch kleinschneiden.
• Die gesäuberten Fischfilets in Stücke schneiden und salzen.
• Nachdem alles geschnitten ist, das Olivenöl in einem großen breiten Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und für ungefähr 1 Minute dünsten. Tomaten, Fenchel und Lauch hinzufügen und kurz anschwitzen. Hierbei entwickelt sich bereits ein toller Duft.
• Im Anschluss das Gemüse mit Fischfond und Wein ablöschen. Danach Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblätter, Safran sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Ganze wird dann aufgekocht und sollte danach ungefähr 10 Minuten köcheln.
• Fischfilets und Meeresfrüchte in die Suppe geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die Garnelen in den letzten fünf Minuten hinzu und kochen Sie fertig.
• Noch geschlossene Miesmuscheln aussortieren und abschließend die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Fisch und Meeresfrüchte herausnehmen und in tiefe Teller verteilen, dann mit der Suppe bedecken und mit Thymianzweigen garnieren. Mit Baguette und der Rouille servieren
• Zubereitung der Rouille
• Das Ei in eine Schüssel schlagen, salzen und pfeffern. Knoblauch auspressen. Langsam das Öl zufügen und alles mit einem Schneebesen verrühren. (OHNE aufzuhören!) 
• Jetzt noch den Safran unterrühren, bis die Masse schön cremig wird.
• Nun kann die Rouille in den Kühlschrank für min. 30 Min. gegeben werden. Danach servieren.