Parmegiana ist ein italienisches Gericht, für das Gericht wird Gemüse (zum Beispiel Auberginen, Zucchini oder Artischocken) mit Parmesan und Tomatensauce in einer Form im Ofen gegart. Die bekannteste Variante des Gerichts ist die Parmegiana di Melanzane, für die, scharf gegrillte Auberginen scheiben, Tomatensauce und Parmesan-Käse (ital. parmigiano) verarbeitet werden.

Parmegiana
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Parmegiana

Gang: Allgemein, Entree
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

1

Stunde 
Kochzeit

30

Minuten
Gesamtzeit

1

Stunde 

30

Minuten

Ist ein Gemüseauflauf, der der neapolitanischen und sizilianischen Küche entstammt und in Süditalien verbreitet ist.

Zutaten

  • 2 große Aubergine(n)

  • 2 große Zucchini

  • 1 Zwiebel

  • 1 Zehe Knoblauch

  • 1 TL getrockneter Oregano

  • 1 TL getrockneter Basilikum

  • 1 EL Tomatenmark

  • 500g passierte Tomaten

  • 2 Frische Tomaten

  • 200g Parmesan frisch gerieben

  • 400 g Emmentaler frisch gerieben

  • Salz und Pfeffer

  • Olivenöl

Anweisungen

  • Die Auberginen in 2-3 cm in Scheiben schneiden, die Auberginen mit etwas Salz bestreuen. Anschließend beiseitestellen und ca. eine Stunde ziehen lassen.
  • Die Zucchini genau so in Scheiben schneiden.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen und die Zucchini darin grillen, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen
  • Währenddessen Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze für ca. 5 – 7 Min. glasig anbraten. Tomatenmark hinzugeben und für weitere 1 – 2 Min. anbraten.
  • Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum zu unseren Zwiebeln dazu geben und kurz mit anbraten
  • Die frischen Tomaten in den Topf geben und zum Kochen bringen, dann die passierte Tomaten dazu geben und für weitere10 – 15 Min. köcheln lassen.
  • In einer Auflaufform mehrere Schichten mit folgender Reihenfolge erstellen: Tomatensauce, abwechseln Auberginen und Zucchini, dann Käse
  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Gericht mit Parmesan bedecken. In den Ofen geben und für ca. 30 Min. goldbraun backen. 

Rezept-Video

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