Low Carb Burritos mit Hafer Tortillas, Salsa und Avocadocreme

Zutaten Füllung

• 250 g Mais
• 250 g Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stk. Karotten
• 1 Stk. Paprika rot
• 1 EL Oregano
• 1 EL Thymian
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• Für die Salsa
• 2 Tomaten groß
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
• Salz und Pfeffer
• Für die Avocadocreme
• 2 Avocados
• 1TL Senf
• 2 EL Olivenöl
• 1Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Anweisungen
• FÜR DIE TORTILLAS:
  Hafermehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und vermischen. Kochendes Wasser hinzugeben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zu einer dünnen Tortilla formen. In einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
  
• FÜR DIE FÜLLUNG:
  In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
  Karotten und Paprika hinzufügen und für 5-7 Minuten weiterbraten, bis sie weich sind.
  Mais, Kichererbsen, Oregano, Thymian und Kreuzkümmel hinzufügen und gut vermischen.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• FÜR DIE SALSA:
  Tomaten und Zwiebel in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Olivenöl, Koriandergrün, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Die Salsa mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und eventuell nachwürzen.
• FÜR DIE AVOCADOCREME:
  Avocados entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
  Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine glatte Creme entsteht.
  Senf, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
  Die Creme in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert werden kann.